Fleisch statt Brot: So unterscheidet sich die neue US-Ernährungspyramide von den deutschen Empfehlungen

Während die USA ihre Ernährungsempfehlungen neu ordnen und ultraverarbeiteten Lebensmitteln offen den Kampf ansagen, wirkt das deutsche Leitbild zunehmend aus der Zeit gefallen: die klassische Ernährungspyramide. Die neuen US Dietary Guidelines setzen auf unverarbeitete Lebensmittel, hochwertiges Protein und eine klare Reduktion von Zucker. Damit verabschiedet man sich von der Idee, dass gesunde Ernährung vor allem eine Frage der richtigen Menge ist.

Die deutsche Ernährungspyramide vermittelt Ordnung. Sie legt nahe, dass gesunde Ernährung primär eine Frage der richtigen Mengenverhältnisse ist: mehr Gemüse, moderat Getreide, wenig Süßes. Dieses Modell basiert auf einem ernährungswissenschaftlichen Paradigma der 1990er-Jahre. Einer Zeit, in der Lebensmittel noch weitgehend das waren, was sie vorgaben zu sein. Die moderne Ernährungsrealität ist nicht von Mangel geprägt, sondern von Überformung. Brot ist heute nicht mehr nur Brot, Joghurt nicht mehr nur Milch, und Zucker versteckt sich längst dort, wo er früher nichts verloren hatte. Genau hier beginnt das Problem der klassischen Ernährungspyramide: Sie abstrahiert Nahrung von ihrem Herstellungsprozess.

Die deutsche Ernährungspyramide des Bundeszentrums für Ernährung legt nahe, dass gesunde Ernährung primär eine Frage der richtigen Mengenverhältnisse ist. Das ist so nicht mehr up to date.