Bäckermeister Seefluth über Bürokratie-Horror: „Jeder Eierkocher muss jährlich zertifiziert werden“

Backen ist für Patrick Seefluth nicht nur Beruf, sondern auch Teil der eigenen Familienhistorie. Seit über 111 Jahren gibt es bei der Feinbäckerei und Konditorei Laufer in Berlin-Hermsdorf frische Brötchen. Juniorchef Seefluth backt damit in der fünften Generation, ist mittlerweile jedoch frustriert – weil ihn bürokratische Hürden nicht nur zeitlich, sondern auch finanziell belasten.

Weder das frühe Aufstehen ist ihm ein Dorn im Auge noch die Verantwortung für über 50 Mitarbeiter in fünf Filialen: Seefluth stört vor allem, dass er sich immer weniger auf seine eigentliche Leidenschaft, das Backen, konzentrieren kann. Denn: „Bevor überhaupt hier mal irgendwas losgeht“, sagt er, fließen bereits zehn bis zwanzig Prozent der Arbeitszeit allein in die Dokumentationspflichten. Temperaturprotokolle, Reinigungslisten, Unterweisungsnachweise, Unfallbücher oder auch die Arbeitszeiterfassung: Für jeden Unternehmensbereich gibt es spezielle Auflagen. Wie Seefluth sagt: „Jeder Eierkocher muss überprüft werden.“

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